Tradición de fin de año: pernil de cerdo y sancocho de gallina como protagonistas festivos en Colombia
Durante la temporada de fin de año, las mesas de los hogares colombianos se llenan de sabores tradicionales que representan identidad, unión familiar y herencia cultural. Entre los protagonistas indiscutibles se encuentran el pernil de cerdo y el sancocho de gallina, dos preparaciones que no solo evocan celebración, sino que también reflejan la fortaleza del sector agropecuario nacional.
El consumo de carne de cerdo alcanza su punto más alto en diciembre. En 2024, la producción mensual de carne porcina registró su mayor nivel del año, con cerca de 60.000 toneladas, superando el promedio mensual anual. Esta alta disponibilidad permite que el pernil de cerdo se consolide como una de las opciones preferidas para cenas navideñas y reuniones familiares.
Por su parte, el sector avícola también presentó un desempeño positivo durante el año, con una producción aproximada de 1,8 millones de toneladas de pollo y un consumo per cápita anual de 35,4 kilogramos por persona, lo que evidencia una cadena productiva sólida, capaz de abastecer la demanda interna incluso en temporadas de alto consumo.
Pernil de cerdo: tradición, nutrición y versatilidad
El pernil de cerdo es un alimento clave en la gastronomía colombiana durante las festividades. Su popularidad no solo responde a su sabor y rendimiento, sino también a su valor nutricional. La carne de cerdo es fuente de proteínas de alta calidad, además de aportar vitaminas del complejo B (B1, B6 y B12) y minerales esenciales como hierro, zinc y fósforo.
Cuando proviene de granjas con buenas prácticas productivas, el pernil garantiza inocuidad, mejor textura y mayor calidad, lo que lo convierte en una opción ideal para comidas festivas abundantes y balanceadas.
El sancocho de gallina: tradición que une generaciones
El sancocho de gallina es uno de los platos más representativos de la cocina tradicional colombiana, especialmente en reuniones familiares y celebraciones de fin de año. La carne de ave es reconocida por ser una proteína magra, accesible y altamente nutritiva, lo que la convierte en una opción ideal para preparar platos calientes y reconfortantes.
La producción avícola nacional cubre prácticamente la totalidad de la demanda interna, lo que garantiza disponibilidad, frescura y precios estables. Además, una crianza adecuada —con buena alimentación, manejo sanitario y bienestar animal— asegura una carne de calidad, perfecta para recetas tradicionales como el sancocho.
Una tradición con valor cultural y productivo
“Estos dos alimentos, el pernil de cerdo y el sancocho de gallina colombiano, tienen una profunda carga cultural y festiva en diciembre, siendo parte del repertorio navideño y de fin de año. Acompañan reuniones familiares, cenas compartidas y tradiciones regionales que consolidan su representatividad gastronómica. Para noviembre y diciembre, muchas granjas planifican el engorde de cerdos o crianza de aves para abastecer esta demanda estacional, lo que exige buenas prácticas de crianza para garantizar calidad, sanidad y sostenibilidad”, comenta Leonardo Belli, Director de las Unidades de Avicultura, Porcicultura y Acuicultura de MSD Salud Animal en Colombia.
Recomendaciones para el consumo de pernil de cerdo en fin de año
- Es una proteína de alto valor nutricional, ideal para comidas festivas.
- La mayor oferta en diciembre permite acceder a mejores cortes y precios competitivos.
- Su versatilidad culinaria permite preparaciones como asados, horneados y adobos.
- Rinde para numerosas porciones, ideal para reuniones familiares.
- Al provenir de granjas con buenas prácticas sanitarias, se garantiza calidad e inocuidad.
Beneficios del consumo de pollo y gallina en temporada festiva
Desde MSD Salud Animal en Colombia también destacan:
- La carne de ave es una proteína magra y accesible para la mayoría de los hogares.
- Es ideal para preparaciones tradicionales como el sancocho de gallina.
- La producción nacional cubre gran parte de la demanda, reduciendo la dependencia de importaciones.
- Permite comidas nutritivas, abundantes y acordes con el ambiente festivo.
Buenas prácticas en la producción animal
Para garantizar alimentos seguros y de alta calidad, los expertos recomiendan a los productores:
- Mantener estrictas condiciones de bioseguridad y sanidad, incluyendo vacunación con productos innovadores y de alta calidad.
- Proporcionar alimentación balanceada para un crecimiento saludable.
- Garantizar genética adecuada, espacios óptimos y bienestar animal.
- Planificar la producción estacional para asegurar disponibilidad en diciembre sin afectar costos ni calidad.
El pernil de cerdo y el sancocho de gallina no solo representan tradición y sabor, sino también el resultado de una cadena productiva sólida, responsable y comprometida con la seguridad alimentaria del país. En cada mesa colombiana, estos platos reflejan unión, cultura y el trabajo del campo que hace posible celebrar el fin de año con calidad y confianza.
